L’acqua ha un ruolo fondamentale per l’organismo, se ne parla sempre in ordine di apporto giornaliero nell’assunzione, ma un ruolo importante l’acqua lo riveste anche nella preparazione di tante ricette e bevande, la sua qualità permette la buona riuscita del piatto e del gusto. Molti alimenti tendono ad assorbire molta acqua, quanta il loro peso durante la cottura e, il riso e la pasta sono l’esempio calzante. Soprattutto nel riso si riscontra la differenza tra la cottura con acqua del rubinetto non depurata e l’acqua depurata. La bollitura assicura la morte di germi e batteri, ma al contrario le sostanze chimiche, come ad esempio i nitrati, metalli pesanti e cloro tenderanno a concentrarsi.
